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授课内容
各类食物的营养价值
食物营养价值的评价
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谷类食品的营养价值
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豆类及坚果类的营养价值
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加工和储藏对大豆营养价值的影响
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水彩和水果的营养价值
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肉类、水产品和蛋类的营养价值
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乳和乳制品的营养价值
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调味品的营养价值
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蛋类的营养价值
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食品安全知识
国内外食品安全现状
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食物中毒
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食品添加剂的安全性
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食品包装材料与餐洗剂的安全性
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绿色食品、有机食品、转基因食品
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烹饪原料的卫生
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营养食谱的制定
我国的膳食指南
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全日、每餐能量摄取量等计算
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营养食谱的调整和确定
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宴会食谱的设计、制定
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营养餐的制作
烹饪原料的准备
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运用合理的烹饪方法
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定性、定量、标准化的烹饪
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特殊人群膳食的制作
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食补与养生
食补养生基础知识
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食补养生膳的设计
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不同人群的食补养生膳食
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常见食补养生膳的制作和烹制
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食疗食物分类和配方实例
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营养与疾病
营养与肥胖
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营养与肿瘤
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营养与高血压
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营养与冠心病
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营养与糖尿病
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其他常见疾病的饮食控控制
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实操课程内容
凉菜
菜心蛰皮、老醋花生、红油百叶、炝腰条、特色凉粉、五香熏鱼、冰爽苦瓜、糟香小黄鱼、辣根木耳、炝螺片
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热菜
红烧鲤鱼、番茄鱼排、茄汁菊花鱼、油泼鲤鱼、滑溜鱼片、糖醋里脊、酱爆鸡丁、辣炒花蛤、香菇炖鸡、红烧鸡翅、油爆腰花、上汤杂菌、香菇油菜、美极娃娃菜、 家常豆腐、麻婆豆腐、大虾白菜、杭椒牛柳、酸辣土豆丝、葱烧蹄筋、蒜蓉菠菜、油爆墨鱼花、熘肝尖、芫爆腰条、干炸带鱼、西芹百合、紫菜蛋花汤、酸辣汤、榨 菜肉丝汤、冬瓜蛤蜊汤
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职业概况
营养配餐在国外十分普遍，随着人们生活水平和营养需求的提高，营养配餐已不再是运动员的“专利”，幼儿园、学校、福利院、机关食堂、饭店餐饮……到处都有 营养配餐员的“用武之地”，甚至寻常百姓的家。营养配餐员职业标准的确定，是针对我国餐饮业而制定的行业准入工种，也就是说所有经营和非经营餐饮业，必须 配备配餐员。
国家旅游总局目前规定在2008年奥运之前，所有参加接待奥运的单位，必须配有2~3名营养配餐员。可见营养配餐员的发 展市场巨大，前景广阔。 根据近一段时间的市场调查及学员结构分析，目前绝非餐 饮业单一需求营养配餐员，而有很多的非餐饮业也纷纷来电急需营养配餐员。
就业去向
义乌灵鸥家政服务公司:专门提供家政、月子护理、育婴师、保姆、专业陪护、服侍老人、医院护理、钟点工、家庭公司保洁、搬家等服务。 |
