蔬菜沙拉是节食女孩的最爱，然而它却没有人们想象的那么健康，甚至很不环保。

　　蔬菜沙拉

　　随着世界人口增长，我们迫切需要吃得更好、种植得更好，而我们之中试图了解怎样做到这些事情的人已经指出很多有问题的各种食物：杏仁，因为费水；玉米，因为单一作物；牛肉，因为放屁太多。在每一个这些案例中，指指点点中有一定的道理，但没有一个是明确的恶棍。

　　不过，有一种食物却几乎一无是处。它占它占用珍贵的耕地、需要用化石燃料冷藏着运输到世界各地，除了在餐盘里加入鲜脆什么都做不了。

　　它是沙拉，下面是为什么我们要重新考虑它的三个主要原因：

　　沙拉蔬菜的营养低得可悲

　　沙拉蔬菜的营养低得可悲

　　沙拉的最大问题是生菜，而生菜的最大问题则是它就是一种绿色叶状的资源浪费。

　　上个月我写了一篇为玉米的每亩卡路里数量辩护的文章，很多人写信说我忽略了营养。是的，我忽略了。不是因为营养不重要，而是因为我们在日常推荐卡路里的一小部分里就已经得到了全部所需营养，而填补一天中剩下部分的，就是玉米这样的作物的工作。但如果你认为营养是最重要的指标，不要怪玉米，正相反，要怪生菜。

　　关于营养我听从的人之一是有机咨询师Charles Benbrook，他和同事Donald Davis开发了一个营养质量指数——基于每100卡路里食物含有多少27种营养的食物评级方式。评级最低的5种食物(根据每份重量)中有4种是沙拉原料：黄瓜、萝卜、生菜和芹菜。(第五是茄子。)

　　这些食物的营养概况部分地可以用一个简单事实来解释：它们几乎全都是水。虽然水在几乎所有蔬菜里都很突出(红薯是含水量最少的之一，有77%)，这四种沙拉蔬菜以含水95%至97%位居榜首。一头冰山生菜含有的水和一瓶依云一样多(1升装：96%水，4%瓶子)，而且仅仅是略微更有营养。

　　再说甘蓝，它们含水90%，听起来还是很多，但这意味着，与生菜相比，每磅甘蓝含有约两倍不是水的物质，而这，就是营养所在。而且因为它要煮熟了吃，你也可能吃它吃得更多。一大份生菜感觉上是很多真正的蔬菜，但如果你炒了它(并不是说我建议这么做)，你会发现两杯罗马生菜炒过只剩一两口。

　　营养问题的必然结果是成本问题。绿色沙拉的组成——比如，一头生菜，一根黄瓜和一些萝卜——在我的超市花费约3美元。这个价钱我可以买两磅多西兰花、红薯或任何冷冻蔬菜，随便哪种都会是我的烤鸡的有营养得多的配菜。

　　生菜是冷藏的水从农场到餐桌的运输工具。当我们转换到营养含量加倍的蔬菜——像甘蓝或番茄或绿豆——我们不但会腾出一半现在用来种生菜的地，我们也会削减用来运输和储藏它们的化石燃料和其它资源。

　　拯救地球，跳过沙拉。

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