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小葵烹饪课堂：青岛代表菜葱爆海参做法(第1期)（3） |
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野生淡干刺身
去掉石灰嘴
四、制作提示
1、选用本地野生淡干刺身。
2、发制海参时，禁止使用添加剂，注意发制火候，要去掉石灰嘴和肚里的泥沙，用清水冲洗干净，以去海腥味。
3、烧制过程注意火候，海参要烧透入味。
4、调味以酱油色为准，一般不加盐，有所谓“色到味到”的说话。
5、出锅前淋入葱油。
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