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理论：《烹调技术》《烹饪原料知识》 实践：系统学习基本功，注重举一反三的学习。以热炒菜为主，传授各类家常菜、部分传统名菜、酒店流行菜及简单雕刻制作和部分拼盘的学习。
课程安排表
序号
天数
时间及课程内容
上午
下午
1
第一天
中国烹饪发展史
示范（红汤羊排、鱼香肉丝）实习（鱼香肉丝）
2
第二天
原料（植物性原料）
示范（四喜丸子、蒜泥白肉）实习（蒜泥白肉)
3
第三天
刀工示范+练习
示范（蒜香鸡翅、干锅千叶豆腐）
实习（干锅千叶豆腐）
4
第四天
工艺（油温与火候）
示范（孔雀武昌鱼、辣子鸡块）实习（辣子鸡块）
5
第五天
刀工示范+练习
示范（美椒炒牛蛙、毛血旺）实习（毛血旺）
6
第六天
原料（动物性原料）
示范(糖醋排骨、红油耳丝)实习(红油耳丝）
7
第七天
工艺（调味及制汤技术）
示范(酱爆蛏子、香菇扒菜心）
实习（香菇扒菜心）
8
第八天
原料（调辅原料）
示范（火焰甲鱼、宫保鸡丁）实习（宫保鸡丁）
9
第九天
工艺（烹调技法）
示范（土匪鸭、锅塌豆腐）实习（锅塌豆腐）
10
第十天
示范(红烧肉、干锅娃娃菜）实习（干锅娃娃菜）
示范（红烧猪蹄、水煮肉片)实习(水煮肉片）
11
第十一天
示范（手扒羊排、香炸鸡排）实习（香炸鸡排）
示范（白灼鲈鱼、葱爆羊肉）实习（葱爆羊肉）
12
第十二天
示范（红烧鸡块、麻辣猪肝）实习（麻辣猪肝）
示范（红焖羊肉、红烧带鱼）实习（红烧带鱼）
13
第十三天
示范（橄榄油煎牛排、蚝油牛柳）
实习（蚝油牛柳）
示范（红烧鳝鱼、清汤丸子）实习（清汤丸子）
14
第十四天
示范（葱烧海参、红烧鱼）实习（红烧鱼)
示范(清炖羊肉、麻婆豆腐）实习（麻婆豆腐）
15
第十五天
示范（干靠大虾、杭椒牛柳）实习（杭椒牛柳)
示范（避风塘炒蟹、蒜烧蹄筋）实习（蒜烧蹄筋）
16
第十六天
示范（香辣大虾、回锅肉）实习（回锅肉)
示范(清蒸桂鱼、啤酒鸭)实习(啤酒鸭）
课程安排表
序号
天数
时间及课程内容
上午
下午
17
第十七天
示范（糖醋鱼、熘腰花）
实习（熘腰花）
示范（荷叶粉蒸肉、湘味小炒）实习（湘味小炒）
18
第十八天
示范（脆炸鲜奶、木须肉）实习（木须肉）
示范（蒜烧肚条、酸菜鱼）实习（酸菜鱼）
19
第十九天
示范（冰糖肘子、糖醋里脊）实习（糖醋里脊）
示范（盆盆虾、夫妻肺片）实习（夫妻肺片）
20
第二十天
示范（干锅鸭、青椒茶树菇）实习（青椒茶树菇）
示范（锅烧肘子、京酱肉丝）实习（京酱肉丝）
21
第二十一天
示范（菊花鱼、白斩鸡)
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