油闷凤尾虾--酥脆虾头
主料：白虾

小料：葱、姜

调料：盐、番茄酱、糖、胡椒粉

制作过程：

1.大虾洗干净，剪掉须子和虾枪，去掉虾线。

2.将虾头切下放在一旁备用，然后在虾的背部用刀划开

3.锅内注油（比平常多点）待油开后下入虾（炸虾时油温不能过低中高温即可）

4.带下变色后下入提前切好的葱、姜（先下入一半）继续翻炒；

5.翻炒一会后关火，下入番茄酱开始煸炒，煸炒一会后加入适量温水（没过虾即可）

6.等锅开后下入剩下的葱姜、糖，继续翻炒，再尝一下咸淡如果咸淡味不够可以再加点盐；

7.出锅前加点胡椒粉，再大火收汁，待汁收完即可盛出

                   酥脆虾头

调料：淀粉、面粉、胡椒粉、色拉油、椒盐、青、红椒沫、蒜末

制作方法：1.将虾头切下后，用盐、料酒、胡椒粉腌制十分钟，备用

2.调糊：取小盆加入水、淀粉、面粉、胡椒粉、色拉油、椒盐、青、红椒沫、蒜末

3.把腌制好的下头下入调好的糊中，裹均匀

4.锅内注油，等油开后下入虾头

5.带下头成熟后捞出，再次冲炸（为了让虾头更加酥脆）