豆果零厨艺课堂--教你轻松挑选好羊肉

来自：小白厨艺班 主题站     作者：卡卡尼娜     2013-05-13 14:45:10   3296次阅读

夏天到了，混大排档的日子也随之而来，吃大排档少不了羊肉串啦，但是假羊肉事件频发，对于无肉不欢的你来说，怎样才能保证吃到的肉肉是绝对放心的呢？豆果网教你慧眼识羊肉！

如何分辨真假羊肉

　　对于一个普通消费者来说，要吃到真正的牛肉、羊肉，还需要练就一身分辨真假的本领。大连市中心医院营养科主任王兴国支招，如何鉴别仿冒的羊肉。

如何分辨真假羊肉

　　最右侧，售价为32.8元/斤的羊肉，是真羊肉。肉质细腻，红白相间呈细条纹状，比较自然。红的是肌肉，白的是肌束间脂肪，有人称之为“大理石”状条纹。解冻后，肉片变软但不发散，红白仍成片不分离，说明他们本来就是一体的，而不是临时压制在一起的。下清水火锅涮过之后，汤水较清（不会明显浑浊），肉片收缩不是特别厉害，口感嫩。

　　右二，售价为21.8元/斤的羊肉是用猪肉仿冒的。特征是：大片红色肌肉在中间，小片白色脂肪在两侧，肌束间脂肪很少或没有。故没有明显的红白相间条纹。质地较粗糙。解冻后，肉片变软但不发散，红白颜色对比更为强烈。下清水火锅涮过之后，汤水略浑浊，肉片收缩特别厉害，口感硬。

　　而左一，售价为8元/斤的羊肉是用鸭肉冒充的。特征是：虽然也有红白相间条纹，但红色（肌肉）和白色（脂肪）条纹都较粗，红白分明，肌束间无脂肪。其条纹形状不自然，人为排列的迹象很明显。解冻后，肉片变软且发散，全是碎片，说明它们是临时压制在一起的。下清水火锅涮过之后，碎肉或杂质、添加物使汤水明显浑浊。肉片收缩明显，口感细但不嫩。

羊肉小知识

羊肉营养成分与功效：

大部分人适合在冬季吃羊肉

羊肉性热、味甘，是适宜于冬季进补及补阳的佳品。《本草从新》中说，它能“补虚劳，益气力，壮阳道，开胃健力”。羊肉历来被当作冬季进补的重要食品之一。寒冬常吃羊肉可益气补虚，促进血液循环，增强御寒能力。羊肉还可增加消化酶，保护胃壁，帮助消化(消化食品)。中医认为，羊肉还有补肾壮阳的作用，男士适合经常食用。

哪些人夏天应该吃羊肉？

吃羊肉也得分体质，有的人体质偏寒，夏天可吃点羊肉，也不会有不适反应。对于大部分人，特别是一直呆在空调房里，又爱吃冷饮的人来说，吃点羊肉在三伏天也是一种选择。

哪些人夏天不能吃羊肉？

体质偏热的人就不要多吃甚至不吃了，而且羊肉含蛋白丰富，有的人吃多了也会过敏。

羊肉美食小课堂--自己动手最安心