说到炒饭，多半是懒得没时间好好做饭的人随便对付一餐的最好方法，和泡面的作用雷同。可是，懂得吃的行家都知道，炒饭的价值和地位，可不是这么简单——它绝对不是正好家里面有点剩饭，有几个鸡蛋，再加上点没吃饭的菜炒出来的大杂烩。

好的炒饭，从选米、煮饭、材料选择到火候、掌勺力度、用油等等都十分讲究，懂得欣赏炒饭的人会为了一碗喷香蛋炒饭专会大厨，懂得炒饭价值的厨师也会为了一碗炒饭煞费苦功，而老妈炒出来的饭，也不是随便糊弄我们的，那里面满含专注和尊重。

本期介绍的各式炒饭都是被资深大厨和吃货鉴定过的，但每个人味蕾结构不一样，到底哪碗才是你的菜，试过才知道。

咸鱼鸡粒炒饭

原料：

咸鱼、西芹、洋葱、鸡肉、鸡蛋、米饭、盐

做法：

1.咸鱼、西芹、洋葱和鸡肉切粒；

2.洋葱炒香，之后放入咸鱼粒继续炒，接着加入鸡粒、西芹粒和鸡蛋，最后放入米饭和盐一起炒香即可。

零难度炒饭：酱油炒饭

这款酱油炒饭虽简单，但也算是营养美味双丰收，配菜可根据口味随意调节。议事园酒店的汪师傅告诉我，因为生抽、老抽本身有咸味，所以在炒制过程中就不需要再加盐了。要想饭粒更油亮，米饭放入后适当多翻炒一会即可。

原料：

韭菜、鸡蛋、米饭、酱油、盐

制作：

1.韭菜切碎；

2.鸡蛋炒熟。放入韭菜、米饭、酱油和盐一起炒熟炒透炒香。

特点：韭菜香味浓、溢，融酱油的酱香，大厨顶级推荐。

最家常：萝卜干炒饭

萝卜干怕是儿时记忆里面最不能或缺的一样美味小食了，一小碟，配上白米粥，便是简易而满足的早餐或午餐。将鲜咸带点甜的萝卜干融入炒饭，最家常的食材配上最家常的米饭和食用方法，一切都家常到满是老味道。粒粒分明的炒饭，咬起来脆脆响的萝卜干，淡雅的颜色，简约而不简单。

原料：

萝卜干、毛豆米、胡萝卜、鸡蛋、米饭、盐

做法：

1.萝卜干、胡萝卜切粒，毛豆米煮熟；

2.将萝卜干、毛豆米和胡萝卜下锅炒香待用；

3.鸡蛋下锅炒熟，放入米饭、萝卜干、毛豆米和胡萝卜、盐一起炒透炒香即可。

特点：炒饭融合了萝卜干特有的甜香以及毛豆米的清香，别具风味。

养眼清新：田园炒饭

炒饭最怕单调，最怕乏味寡陈，最怕黯淡无光，这些担心，只一顿田园炒饭便能统统打发，一个都不占。新鲜的青菜、玉米粒、胡萝卜……全部切成丁来个大火快炒，个中清香最是享受，更何况如此鲜艳的颜色，如何拒绝得了！

原料：

青菜、玉米粒、火腿、胡萝卜、鸡蛋、米饭、盐

做法：

1.青菜切碎，火腿切末，胡萝卜切粒；

2.鸡蛋蒸熟成蛋糕后切粒；

3.将准备好的玉米粒、蛋糕粒、胡萝卜粒炒香，放入米饭、火腿、青菜碎和盐一起炒透香。

特点：色香味俱全是田园炒饭的一大特色，看着便令人食欲大开。