肉骨茶，虽然名字叫茶，但却并不是茶而是一道用猪排骨煮成的汤。为什么叫肉骨茶有两种说法，一种是喝这道有肉的汤时为解油腻会边吃肉边喝茶由此得名。另一种说法是早年去东南亚打工的苦力因气候不适需要调理，煮制中药时忌讳说是药而称为茶汤，有人偶尔放了猪骨进茶汤中发现非常好喝，于是流传开来被叫做肉骨茶。

　　发展到现在的肉骨茶基本上有两个派别，加入很多药材的马来西亚肉骨茶和不加药材以胡椒味为主的新加坡肉骨茶。马来肉骨茶有更多的调理功效，新加坡肉骨茶的口味则更容易被接受。时逢沈阳香格里拉大酒店正在举办新加坡美食节，邀请了来自新加坡的谢觉贤和辜建霖大厨客座辽咖啡，这一期的美食课堂两位大厨就教我们这道新加坡人气美食，材料大众做法简单味道香浓的肉骨茶！

　　这个就是新加坡肉骨茶调味必备的主要材料白胡椒，用胡椒粒现磨的胡椒粉味道会更浓郁芳香。

　　新加坡肉骨茶材料：猪排骨。调味料：白胡椒，肉桂棒，八角，蒜头，生抽，盐。配料：香菜，油条，红椒。

　　做法：猪排骨焯水洗净。厚底深锅加入足量水，放入白胡椒，肉桂棒，八角，蒜头煮沸，加入猪排骨再次煮沸后，转小火煮40分钟左右，煮到猪肉熟烂脱骨，加入盐和生抽调味。盛出后按个人喜好，加入白胡椒粉，油条香菜和小红椒。

　　两位大厨认真讲解中，煮出好吃的肉骨茶，总共分三步，排骨焯水，加所有调料一起煮，调味！美味就这么简单，你学会了没有呢？

　　TIPS：不要煮的过久哦，因为煮的时间越长汤水会越辛辣滴！

　　沈阳香格里拉大酒店厨艺课堂

　　地址：中国辽宁省沈阳市沈河区青年大街115号

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