一批小体量、非常规的新兴业态正在成为购物中心新宠。以烘焙起家的曼思欢乐厨房(以下简称“曼思”)集合了中西餐、东南亚餐等厨艺课程。曼思创始人陈思在接受北京商报记者专访时表示，起初选址不理想使第一家店生意一般，但经过两年探索找到了感觉。未来曼思欢乐厨房所有店基本都会开在购物中心，一线城市的社区购物中心是厨房类生活业态最好的寄居地。

　　从被拒绝到主动上门

　　2010年曼思欢乐厨房在北京光华路一栋写字楼下开出第一家店。时隔四年，第二家门店才落成。陈思坦言，选址难是门店拓展缓慢的主要原因。“第一家店选址在写字楼，人群主要是上班族，没有更多的客群。虽然通过互联网营销、媒体报道、专场活动等累计了1000多名会员，但是这并不能带来更多的利润，也为品牌扩张增加难度。”

　　陈思表示，通过不断寻找盈利方式，2013年终于找到出路。曼思欢乐厨房决定在购物中心开店，通过购物中心的人流带来客流和用户的传播。不过，起初购物中心是拒绝的。陈思表示，因为厨艺课堂属于新业态，主要靠办会员卡拓展客户，但商场对于这种培训式的体验业态比较谨慎，接受也需要过程。“2013年底谈定了万柳华联购物中心，曼思欢乐厨房设在BHG超市结账台对面，超市每周客流量高达10万人次，所以给门店带来很大客源。”

　　如果说曼思欢乐厨房万柳店是品牌尝试走入购物中心的开始，那么今年3月加入朝阳大悦城巨资打造的“悦界”，则是曼思欢乐厨房受到更多购物中心认可的转折点。陈思表示，朝阳大悦城的招商非常严格，如果能在此立足便能开枝散叶到更多地方。“很多大型购物中心会积极找到我们，公司的话语权更强了。”

　　从卖卡到全面发力

　　出售厨艺课程虽是曼思欢乐厨房的主营利润来源，品牌也在尝试寻找更多元的盈利途径。据介绍，目前公司还在发展团队业务、售卖公司定制课程卡、售卖课程中用到的厨具、厨电以及食材。在万柳店就有70-80平方米都是售卖区，陈思介绍，目前公司合作十多家供应商，包括与代理商合作和厂商直接合作的方式。

　　在曼思欢乐厨房光华路店，除了面向个人消费者，还面向企业团体。陈思表示，光华路店逐渐转型为面向团队拓展、小型公司年会、招待客户等B2B的运营模式。“光华路店可容纳40-50个人同时做菜，大家将做好菜后放到一起共同享用，这对于公司团体来说非常受欢迎。”

　　尽管团体业务渐受青睐，但公司依然坚定服务个人消费者的主要经营路线。陈思认为，创品牌不能仅服务于公司，应更多面向个人消费市场。“公司的发展方向依然是B2C路线，B2B只是一个补充。”

　　对于目前各行各业争相涉足的电商以及O2O，陈思表示，未来也会涉及，但现在并不是最佳时期。“还是需要先稳定线下，待成熟之后会考虑做线上网络课堂。”

　　一线作战不怕被超越

　　最让陈思颇为自豪的是，从2010年至今的烘焙市场，除了社区小型体验厨房与甜品店开设的课程外，以会员制为盈利模式的厨艺课堂曼思欢乐厨房目前为止仍是首家。成立四年来，站稳北京市场一直是陈思的目标。“目前其他省份还没有店，希望三年内在北京开10-15家店，接下来是在一线城市，如上海、深圳等。”据陈思透露，目前正在与北京两家购物中心洽谈，六七月会开业。

　　作为新兴业态，具体如何运营仍在摸索阶段，面临的困难自然很大。陈思告诉北京商报记者，作为北京首家厨艺课堂，如何让消费者接受这个业态，体验后如何成为公司会员非常难。“另外，作为实体行业，在营销方面做得还不够，目前更多的是靠二次传播，口碑营销，很多顾客都是靠朋友口碑过来的。”据透露，开设一家曼思欢乐厨房的成本在300万-400万元，为了保证好的品质，曼思欢乐厨房目前不考虑加盟。

　　北京是商业竞争最激烈的地区之一，陈思已做好被模仿的准备。“有可能会有大资金看好这个行业，这会必然发生。但这不重要，重要的是我们要把行业标准制定得更高、服务得更标准，这样竞争者出现的时候我们可以抵挡。”陈思表示，一线城市培养消费者的消费习惯需要经历漫长的过程，品牌形成后向下拓展会非常迅速。所以一线城市做品牌，二线城市赚钱。

　　北京商报记者李铎王茜赵子航