“旺火放上炒锅，油烧六成热放入肉丝炒散，加姜蒜和切碎的红辣椒炒出香味，再加玉兰片、木耳翻炒，加盐、味精，淋香油，装盘。”这是天津市河东区向阳楼街道阳新里社区的烹饪课堂上，72岁的老人范德乘正在为居民们讲解“鱼香肉丝”等家常菜的做法。  

　　“旺火放上炒锅，油烧六成热放入肉丝炒散，加姜蒜和切碎的红辣椒炒出香味，再加玉兰片、木耳翻炒，加盐、味精，淋香油，装盘。”这是天津市河东区向阳楼街道阳新里社区的烹饪课堂上，72岁的老人范德乘正在为居民们讲解“鱼香肉丝”等家常菜的做法。老人讲得认真，生怕遗漏了细节，居民们听得仔细，有的还不忘拿出纸笔，把烹饪中的每一道工序记录得清清楚楚。烹饪课每周进行一次，每次传授4道菜，至今，已断断续续传授了400多个菜谱。

　　一次偶然的机会，居委会工作人员了解到社区居民范德乘退休前是一名精通中西餐的厨师，并愿意把自己擅长的厨艺传授给大家，便鼓励他站到讲台上讲解烹饪技巧。就这样，社区开办了烹饪课，范德乘成了老师。第一节课讲的是土豆米饭的蒸法，“学生们”听后反响热烈，居民杨秀清说：“这种课既新颖又实用，我回家后马上就给家人做了，家人都说特别好吃。”

　　听课的社区居民里，既有70多岁的老奶奶，也有80后的年轻人，烹饪课根据不同“学生们”的需求，变换着讲授菜谱。老奶奶牙口不好，范德乘就讲解制作酸奶的方法，“将1斤左右的牛奶加热到42℃后，装进干净的大塑料盒里，加2勺酸奶，搅拌均匀后，盖上盖子，在保温处放置7小时以上。”有的居民喜欢吃素菜，就讲解“五彩云丝”，“把洋白菜、胡萝卜、白萝卜、黄瓜、洋葱（紫色）五种颜色的菜切成丝，加上盐、味精等调料，再淋以半瓶金针菇罐头，既美味爽口，又营养丰富。”年轻人热衷西餐，他便讲解意大利面，“将煮软的意大利面取出拌植物油备用，锅放油少许，煎腌肉至脆，放入奶酪、香菜、青椒拌炒菜，加入牛奶拌匀。取油盘放上意大利面条，盛上炒好的青椒肉丁，以220℃烤5分钟，再放上一个一面煎鸡蛋，趁热供应。”课程还为营养有特殊需求的人群发明了食谱，针对糖尿病病人应控制饮食、限制胆固醇摄入量的情况，搭配了可延缓血糖、血脂升高的大豆、粗杂粮等食物；针对儿童生长发育所需要的蛋白质、脂肪、碳水化合物、矿物质等六大营养素，搭配了吐司、生菜、奶酪、鸡蛋、肉等食物。

　　一传十，十传百，阳新里社区的烹饪课开课2年多以来，听课人数越来越多，大家觉得受益匪浅。阳明里社区的袁奶奶患有高血压症，听课后开始少吃盐，每天早晨空腹吃一个西红柿，精神特别好；阳新里社区居民陈大娘听课后常给怀孕的儿媳妇做新学会的“龙利鱼”，既营养美味，又没有腥味；80后居民小宋在课上学会了煎牛排，“每次煎好，孩子都能把牛排全都消灭”，小宋开心地说。

　　冰冻的虾仁怎么解冻不影响口感、美观，胡椒粉、盐的比例放多少，菜会更加好吃……居民们说，在课上学会了不少做饭的小窍门。居委会工作人员荣勤和范德乘一起把讲授过的菜谱编写成教材，供大家翻阅。荣勤说：“范爷爷虽然离开了厨师的岗位，却在烹饪课上发挥余热，我们的烹饪课程会一直坚持做下去。”（李海娟 摄影 刘泽瑞 通讯员 宋艳娜）

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