企鹅智酷|研究出品

【研究结论】

1、除了做溢价和增值，私厨服务还有另一个思路：选取更高频的场景以充分盘活民间美食达人，提高市场中供需双方的匹配效率，实现业务的规模化。

2、其中一个方向是做以“一日三餐”为场景的私厨平台，其关键是快速挖掘供给端的能力以及能够提升匹配效率的运营模式。

3、另一个方向是做C2C手工美食电商，这其中既有从商品交易向饭局、上门等场景延伸的平台，也有从社交、饭局向商品交易过渡的平台。

4、无论是哪种模式的平台，它们的价值都在于开启了新的增量市场，这便是共享经济对现有市场结构的改变，而最终成功突围的平台将有可能成为一个生态的构建者。

5、与大众点评、饿了么、淘宝等大玩家相比，各类私厨平台的差异在于更强调对“人”的价值的挖掘——不仅仅是一个交易平台，还有人与人的关系在其中。

序：共享经济与“吃”结合的另一种思路

共享经济在“吃”这个领域的应用就是去发掘散落于民间的、喜欢并擅长自制美食的人，如同Uber发掘闲置的私家车和人力。国外的EatWith和国内的我有饭等私厨分享平台便是依托于共享经济的、为私厨做信息和交易服务的第一批实践者。但它们强调 “饭局”的概念，希望私厨带给食客的不仅仅是一顿饭，而是包含美食、社交、文化等多种元素在内的个性化饭局体验。对于主人和食客来说，饭局可以成为双方的一个连接点，平台做的是增值和溢价。

但很快，私厨平台的业务形态有了新的思路——它对接不再是“饭局”，而可能是你周边社区一个来自四川的老奶奶做的一顿家常川菜。如此一来，供应端的门槛降低、数量增多，食客也可以基于地理位置方便的找到小区周边人做家常菜的人家。这指向了一个方向——私厨的规模化。

跳出“吃饭”这个场景，人们对“吃”还有其它多样性的需求是可以通过共享经济来实现的，比如吃到来自民间手工艺人做的当地美食手作。虽然大部分手作不是刚需，但实际上吃货对于吃这件事的痛点早已经不在“饿”上，而是进化到了“馋”。瞄准这个需求，对接食客与民间美食手工艺人的C2C食品电商也出现了，而通过C2C电商盘活私厨、实现规模，也是一个思路。

未来，当共享经济在“吃”这个领域充分运转起来时，餐饮和食品消费市场会变成什么样子？企鹅智酷将通过几个有代表性的产品来解读这个可能性。

一、“私厨”的另一端

“私厨”的发端是为食客提供在餐馆吃不到的、有溢价能力的私家饭局。但是，做O2O服务离不开资本，资本往往更看中的是高频、刚需的使用场景，是业务规模化的能力。因此，私厨开始走向了它的另一端：用一种与Uber更接近的模式，充分激活家庭闲置资源和劳动力、拉低行业的经营门槛、提高市场中供需双方的匹配效率、做出规模。在这个领域，先后出现了回家吃饭、妈妈的菜、蹭饭、一起吃、家味道、大妈小厨等平台。

1、“高频+刚需” 的使用场景

上班族的一日三餐可谓是刚需，也是餐饮行业里最高频的业务。饿了么、美团、百度在外卖市场抢的你死我活也是为了这块大蛋糕。如今，私厨分享平台也盯上了这个市场。

在妈妈的菜创始人韩迪看来，即使饿了么能让白领的午餐有更多选择，但小餐馆的餐食体验仍然是大同小异。他想做的是让白领的午餐选择不再仅仅依赖于餐馆，而是通过写字楼周边小区里住着的“大妈们”真正释放供给端。来自全国各地的家庭则可以让白领们对于午餐多样性的需求得到释放，甚至吃到自己“家乡的味道”。

在产品模式上，这些平台基本是同质化的：给用户提供一个基于地理位置向周边社区家庭预定上门用餐或订购外卖的平台。不过，外卖已经成为了更为主导的模式，最初主打堂食的回家吃饭也已经转变了方向，主攻外卖。

2、供应端的重要性

对于共享经济这样的双边市场来说，最重要的事就是让供需平衡，才能同时优化商户和用户的体验，并且实现供给量和需求量的循环上升。关于“吃午餐”，人们在线下和线上的需求都已经很成熟，平台乃至整个市场想实现规模化的关键都在于供应端。而产品模式的雷同也使得一家创业公司想在这个市场中实现突围就必须更快的跑出规模。