【编号02】

用这光辉照亮自己，照亮别人

——记北京市劲松职业学校教师向军

      向军走过30年职教生涯，由青涩走向成熟。有人说，成熟是一种明亮而不刺眼的光辉，他愿用这光辉照亮自己，照亮别人。路漫漫其修远兮，吾将上下而求索，在烹饪职教的发展之路上，他是一名永不停息的跋涉者。

——题记

　　博采众长做大厨

　　向军是一名教师，也是一个厨师，传承祖国博大精深的烹饪文化与技艺，是社会赋予向军的职责，也是向军追寻多年的职业理想。

　　传承，先有“承”而后有“传”。向军是劲松职高第一批烹饪学生，母校是他厨艺学习的起点。他从这里学到了技术，也深深铭记：要想成为一名好厨师，就要有持之以恒、吃苦耐劳的毅力，要有精益求精的工作态度和海纳百川、虚心好学的学习精神。

　　正式工作以后，向军没有放弃厨艺学习，在繁重的教学工作之外，向军的寒暑假节假日，差不多都花在了厨房里。为了广泛学习，博采众家之长，1994年，在劲松职高郝守本校长的引荐下，向军正式拜“国宝级烹饪大师”王义均为师，学习鲁菜。通过师父的言传身教，以及与屈浩、大董等中国烹饪界响当当的师兄弟们多年的交流，向军深刻的认识到“艺无止境”四个字的含义，30年来，向军广泛地学习川、鲁、苏、粤各菜系的技艺精华，在仿膳饭庄、丰泽园饭店、京伦饭店、凯宾斯基饭店、扬州春兰大酒店、广州白云宾馆、新加坡金山大酒楼等几十家餐饮企业，都留下了他学习实践的身影，自己的烹饪技艺也不断提高，2011年向军被中国烹饪协会认定并授予中国烹饪大师称号。

　　随着国际合作办学越来越深入，学校给向军提供了很多次到瑞士、英国、德国、芬兰、法国等国家进行厨艺学习交流的机会。他充分领会感受到西餐厨师敢于变化、敢于创新的文化理念。眼界的拓宽也使他感到自身阅历的不足，向军决定也要把西餐学好，为古老的中餐注入创新的活力。

　　通过多年的厨艺学习，向军的技艺在提升，向军对烹饪文化传承的理解也在加深。他逐渐认识到：菜系技艺融合、中西文化融合是烹饪发展的大势所趋。身在文化融合的崭新时代，身处流派荟萃的首都北京，任何固守烹饪菜系藩篱的积习，任何坚持中西烹饪文化水火不容的浅见，都不利于中餐烹饪文化技艺的传承发展。

　　作为学校烹饪专业带头人，他将这种烹饪传承理念也融入到了专业教学中。劲松职业学校的烹饪教学在内容设计上，不再选取任何一个菜系作为主攻方向，而是以基本功为基础，博采众家之长，汲取各地各派的技艺精华，让学生在有限时间内广泛学习中餐烹饪中最具生命力的技术与文化。而在教学具体实施上，他在传授传统技艺的同时，更加注重学生烹饪创新意识的培养。在他的课上，学生在学完宫保鸡丁后，尝试着运用技术做其他原料的宫保类菜肴。这种不墨守成规的创新意识，是推动烹饪技艺不断发展的动力源头。说到底，文化融合的烹饪传承观，不仅是为学生在短期内适合北京餐饮行业就业需要，更重要的是开阔学生的眼界，拓宽他们的思维，让博大精深的传统烹饪技艺在他们手中能够不断发扬光大。

　　在灶台间摔打

　　从教30年，别人是在讲台上摸爬滚打，向军则是在灶台的炉火与蒸汽中摔打锤炼，从一个初出茅庐的留校生到被评为全国模范教师、北京市职教名师、优秀教师，其间他收获的不仅仅是成绩和荣誉，更重要的是对烹饪教学真谛的反思和领悟。   

　　随着课改的深入和自己在教学上的成熟，向军逐渐形成了自己的教学观：烹饪职业教育的课堂教学应当以培养学生的综合职业能力为核心，这种综合职业能力，不仅包括烹饪的基本功，还包括厨师基本素养、语言表达、沟通合作、自主创新能力、以及符合厨房安全卫生规范和质量标准的实际生产能力。服务于这一核心，向军在烹饪教学中提出并实践了“情境合作学习模式”

　　情境化的合作学习组织：向军的学习小组不同于一般合作学习小组，它是模仿厨房工作岗位的设置而建立起的学习小组，每组由5—6人组成，组内仿照企业厨房设置厨师长、主管、监督员、炒锅、上杂、打荷等岗位，组内同学轮换担任不同岗位。