来自西班牙的大厨把鲜嫩的牛排放入吱吱作响的平底锅，加入红酒和早已配置好的调料，并详细地讲解，周围的一群学员认真地做着记录，并不停地提问……这一幕就发生在近日锡城的一家酒店里，而这群学员则是来自各行各业的白领。最近，锡城多家星级酒店先后推出了总厨亲自授课的烹饪课堂，这种全新和客人互动的服务项目，从去年“零星出现”到今年的“如雨后春笋”，大有在业内掀起全新风潮的趋势。

星级酒店主厨开“私教课”

如今，锡城年轻人想学厨艺，可以不用去厨师学校，也不用辛苦地在网上找视频，只需参加一些酒店推出的“烹饪课堂”，便可以享受星级酒店主厨的“私教课”。

上周末，白领沈小姐就参加了新区某酒店的一堂烹饪课，授课的主讲老师是该酒店拥有米其林餐厅工作经验的行政总厨。“一直都想学着做几道菜，但平时比较忙，不可能去系统地报班学习，酒店推出的这种烹饪课堂帮我圆了这个梦。”沈小姐说，她参加的这堂烹饪课原价为198元/位，最近特价99元/位，授课时间为1个半小时。每一期都会有一个主题，如西班牙美食、意式饭食、法式甜品、奇妙色拉等。烹饪课程结束后，学员们还能围坐在一起共享现场制作的菜品。“在烹饪课上不仅能学习做菜的技术，还能结交有共同爱好的朋友。”沈小姐说，如今她和几个闺蜜已经成为了该酒店烹饪班的常客。

除此以外，还有酒店专门设立了“儿童烹饪课堂”，小朋友们可以系上小围裙，在饼房师傅的协助下学习制作蛋糕和披萨饼等。据记者走访了解，目前锡城酒店烹饪课堂大致有几种形式，一种是纯粹烹饪课，每次课程费用在150元至500元之间，“小班”授课；　另外一种是烹饪课加自助餐打包形式；还有一种是大厨在客人面前现场制作，也是一种半演示、半授课的用餐形式，因为主厨并不介意好学的客人边观看边提问题。

对此，餐饮业内人士认为，在国外，面向非专业的成人烹饪课堂形式非常多样，其目的不是培养厨师，而是给普通人增加生活情趣。在锡城酒店业内出现的这种烹饪课堂，可以看做是酒店美食推广的一部分，是吸引人气的一种策略，但对很多人来说，这已经演变成一种休闲生活的新方式，是拓展社交圈子的新手段。

“亏本买卖”为何仍受追捧

其实，在北京、上海等城市，去星级酒店学习一道菜或者一道甜品，已成为潮流。“在北京、上海，有这种氛围和市场需求度，而在无锡，我们仍在摸索和尝试。”一家酒店的市场部负责人告诉记者，如果纯粹从酒店盈利的角度来说，这种“烹饪课堂”并不挣钱，甚至可以说是“亏本买卖”。因为举办一场这样的烹饪课堂其实要牵扯到许多方面的精力，需要配合主厨的时间，需要准备学员使用的原材料，这样算下来，刨去各项成本开销，每个学员一节课的利润实在很低，甚至没有钱赚。另外，烹饪班受场地及可操作性的诸多限制，开班人数只能少不能多，这表明一次投入与实际产出效益并不成正比例。

这样看来，酒店推出烹饪课堂，除了看上去很美以外，着实有点吃力不讨好。既然酒店明知可能亏本，为何还要努力推广？一位酒店资深人士的话道出内情：“对于很多经常出入酒店的客人来说，一家酒店的吸引力关键在于推陈出新，熟客与酒店的关系维护，有时候需要一种更加委婉且生活化的手段。”

近几年，锡城新开了不少酒店，不管是走商务特色路线，还是走休闲度假路线，无形中加剧了锡城酒店业之间的竞争，如何保持老客源，开拓新客源，打响知名度，着实成为了酒店人当下思考的重中之重。而烹饪包含的趣味性、参与性以及无边外延，正是脑袋灵光的商家所着力挖掘的。

“其实，烹饪班是一个很好地拉近顾客与酒店距离的好机会。顾客和厨师可以零距离交流，而不像在餐厅那样只是呆板地用餐。顾客也能通过体验，把酒店的良好口碑传播出去。”某业内人士表示。