原标题：【京】大厨教一招：正宗韩式炸鸡

　　撰文：康妮，孟繁颖

　　图片：餐厅，Molly

　　韩式炸鸡的爆红被视为一部剧带动了一个产业的典范。就因为《来自星星的你》女主角千颂伊一句台词“初雪天，怎么能没有炸鸡和啤酒”，韩国的炸鸡店数量直线增长，竞争惨烈，中国各大餐厅也将这道快餐纳入菜单，很多炸鸡店前还排起了长龙。

　　在 4 月 15 日北京上东盛贸饭店的韩国美食节开幕式上，著名韩式料理大师、韩国驻华文化院饮食展览会主管兼韩国驻华文化院同好会会长金成淑女士就现场邀请了几名客人，体验了一把韩式炸鸡的烹饪课程。

　　所谓韩式炸鸡，与传统炸鸡相比自然有些“行走江湖”的独到之处：其一，鸡肉在炸之前要进行腌制；其二，鸡肉要炸两遍；其三，也是韩式炸鸡风靡亚洲的法宝——在第二次炸的时候使用特制韩式炸鸡料。所以听上去是再简单不过的一道快餐，但真正做起来，却很不容易，光是记住那一桌子的调料和操作的顺序就要下不少功夫。

　　下面我们就来看看韩式炸鸡的制作全过程。

　　备料如下：

　　用料：一只鸡，糯米粉 4 勺，玉米淀粉 4 勺，核桃粉 4 勺

　　腌料：酱油 2 勺、芝麻油 2 勺、梅清 2 勺、清酒 2 勺。

　　炸鸡料：酱油 2 勺、辣椒粉 2 勺、清酒 2 勺、白糖 4 勺、蒜末 1 勺、洋葱末 2 勺、苹果汁 4 勺、芝麻油 2 勺、豆油 2 勺、胡椒粉适量、水 4 勺、糖稀 2 勺，搅拌调匀。

　　制作过程：

　　1. 鸡肉剁成块，泡在牛奶里约 15 分钟去味后，泡在腌料里继续腌制 10 分钟。

　　2. 糯米粉加水成糊状，裹在鸡肉块上，再裹上一层玉米淀粉，晾 5 分钟后，在 160 度油温炸至金黄色。

　　3. 平锅中倒入炸鸡料，沸腾后倒入已经炸好的鸡块，均匀裹上一层炸鸡料后出锅，最后撒上一点核桃粉，就大功告成了！

　　大厨简介：

　　金成淑女士 2003 年起就在北京开设韩式料理课程至今，广受好评，曾先后应邀在《鲁豫有约》、 CCTV2 《天天饮食》、 CCTV5 《同乐五洲》、 BTV7 《快乐生活一点通》、旅游卫视李静主持的《我爱每一天》等节目担任嘉宾，并为东方卫视录制世博会韩国馆开馆料理制作节目，被公认为是“最会教中国人做韩式料理的文化使者”。在4 月 15 日 -30 日的上东盛贸韩国美食节期间到餐厅用餐的宾客可以免费体验厨艺课堂。

　　地址：北京市朝阳区东四环北路 2 号上东盛贸饭店浓咖啡餐厅

　　人均：韩国美食节自助午餐 158 元人民币，自助晚餐 218 元人民币（以上价格须加收 15%服务费）

　　电话： (010) 59078416

　　营业时间：早 6:30– 半夜 12:00

　　餐厅面积： 146 个餐位

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