傅祖明大师

傅祖明大师和他的学生们

网易教育讯他，曾为邓小平、陈毅、万里、田纪云等中央首长做过宴席；他，历任海外驻巴格达办事处厨师长；他，是川菜烹饪界响当当的大师； 他，是国家级高级评委，他就是成都新东方烹饪学校著名川菜大师傅祖明大师。

精湛厨艺   成就川菜泰斗

傅祖明大师13岁就开始自己的厨师生涯，现在，傅大师从事餐饮行业已经长达半个世纪，傅大师凭借几十年的川菜实践，扎实丰富的烹饪经验和过硬的川菜烹调技术，在传统川菜基础上不断研发新菜品，形成他独具特色的菜肴口味，成为行业里独树一帜的川菜泰斗。然而，傅大师认为学无止境，一直以来始终坚持不懈地向各家各派学习，取其精华，推陈出新。傅祖明大师一直主张“正确继承但不墨守成规，改进创新但不乱套忘本”，很多传统菜品经他推出后，往往能“平中见奇，俗菜不俗”，可以说他正确继承并发展了正宗川菜的烹饪技艺，成为一代川菜宗师。

在过去学徒是一件很苦的事情，好在聪明好学的傅祖明大师一步一个脚印，从干杂活开始，到切菜、配菜、打荷、上灶，打下了坚实的基础。傅大师在北京四川饭店及海外巴格达任厨师长，为邓小平、陈毅、万里、田纪云等中央首长做过宴席。曾在北京多尔衮王府专门为中央领导做菜。90年代回国后，在北京、上海、广州、成都等多家星级酒店人厨师长、行政总厨。2000年荣获四川成都美食大全“四川名厨师”称号。

川菜泰斗潜心教学  毫无保留传授技艺

傅大师为将自己的技艺传授给更多立志从事烹饪行业的人，让他们少走弯路，于是，傅大师就加入了成都新东方烹饪学校，成为一名烹饪教师。天生热情而且乐于助人的傅大师倾其所有，把他的技艺毫无保留地传授给他的学生。傅大师认为，中国饮食文化博大精深，川菜更是独树一帜，在世界上的影响重大，一定要让更多的人学习川菜、继承川菜和发扬川菜。

每一种美食都承载着一段历史，厨师就是要将这些历史演绎出来，呈现给食客们。傅大师在授课时很少使用食物添加剂，才能地保持食物本身的营养和香味，让食客们在原汁原味中感受美食的魅力，领悟历史的积淀。

傅大师常常告诫自己的学生一定要锻炼好自己的基本功，厨师不仅要做出一道菜来，更要讲出菜品的特点、注意事项、营养系数等，才是完成了一道完整的菜品。这样的厨师才是“会吃”的厨师，慢慢的就能成为“好吃”的厨师，这样心里就有灵动的火花，当创新菜品的时候，这些火花就会成为创作时的灵感。傅大师还把这一过程形象的比喻为建房子，只有房子的地基挖好了，建房子就容易多了。

傅大师有很多学生都是90后，年龄小不明确自己的目标，傅大师总是循循善诱地引导他们，让他们明确自己的目标，刻苦学习。他总说：“这些孩子都很聪明，要好好地培养他们，要让他们能凭着我们教给他们的技术干出自己的事业，过上幸福的生活，我吃点苦，受点累也感到欣慰了！”

每个人都有自己的坐标，傅大师在烹饪教学中始终铭记一句话：活到老学到老，刻苦专研，为社会培养人才。确实，在教学事业上，傅大师也是不断专研不断创新，用新方法教育学生，用新理念引导学生，发现学生的特点因势利导，激发学生的潜能。同时，站在三尺讲台上，肩负起圣神烹饪教育职责的傅大师总是以身作则教导学生，作为一名厨师应当具备的社会责任，厨师统领着大多的人的“吃”，只有厨师具备良好的“厨德”，人们才能吃得放心，吃得舒心。

傅大师的精神受到学生的好评，每届学生离开的时候，都有学生为他送上锦旗鲜花，都有学生邀他合影留念。

傅大师将自己精湛的厨艺也带去全国所有的新东方学子，每到一个学校，傅大师不仅带去精彩的烹饪知识，还鼓励他们勤奋学习，祝福他们早日实现自己的梦想。

傅大师在自己多年的教学事业中，也总结了几点教学经验：

首先，打牢基础是前提

学习好比筑一座金字塔，地基非常重要，如果底部有块腐石，它就可能会倒塌。要成为一名合格的厨师，一定要练好基本功。

然后，拓展思想来提高