泡菜鱼属于川菜，泡菜、泡椒、泡姜是必不可少的几种配料。
四川泡菜远近闻名，泡菜坛子是厨房里必备之物，不管四川人走到哪里，必然是要备一口泡菜坛子的，一碗白粥，一口泡菜，酸爽冷冽的口感，给味蕾最爽口的刺激。由泡菜做出来的泡菜鱼、泡椒鸡杂。。。。。那就是舌尖上的美味了。

主料：鲫鱼1条 

辅料：油  盐  泡椒  泡姜  泡菜  大蒜  生姜 料酒 生抽 老抽 糖 鸡精  

步骤：

1.鲫鱼去鳃去鳞和内脏，去掉腹部的黑膜

2.鱼身切花刀，用盐 料酒 姜丝腌制十分钟

3.准备配料

4.将各种配料切末

5.锅热油，放入鲫鱼

6.一面煎好之后翻面继续煎

7.将鲫鱼两面煎至金黄后盛出

8.锅留底油，放入姜蒜泡椒泡姜炒出香味

9.放入泡菜

10.加入水

11.加入老抽

12.加入生抽

13.加入白糖

14.加入料酒

15.将煎好的鱼放入锅内炖煮十分钟

16.最后根据口味调入适量盐和鸡精即可

小贴士

鱼要事先腌制去腥。