百科

经过一百多年的发展，蓝带在20多个国家拥有40多所学校培养来自70多个不同国家的学生，也是世界上规模最大的西餐料理与甜点烘焙职业培训学校。蓝带勋章为西餐与西点专业最高荣誉奖励，蓝带里面的教师多数都是蓝带勋章的获得者。主要课程包括厨艺、甜点和葡萄酒。

1578年――法国国王亨利三世创立的“圣灵骑士团”，这些由国王亲自任命的皇家骑士身上都佩有一枚系着蓝带的十字勋章，而他们则是专门为宫廷庆典准备美味佳肴的。“蓝带”由此成为卓越厨艺的象征。

1895年――世界上第一所厨师学校――法国蓝带学校在巴黎成立。一百年后法国蓝带分校遍布全球15个国家共28所学校。每年来自70多个不同国家的20000多名学生。法国蓝带提供的餐饮管理和酒店管理学士、MBA和美食学硕士学位。

19世纪末――《法国蓝带》烹饪周刊创刊，并在以后70年中成为世界最大的食谱集锦。

1927年――伦敦《每日邮报》提及法式蓝带时，称之为不同民族的通天塔。

1933年――法国蓝带烹饪艺术学院在英国创立。

1940年――美国政府推出特别政策，向美国的法国蓝带分校学生提供奖学金。法国蓝带烹饪艺术学院毕业生朱丽叶.柴尔德成为第一位在电视台教授烹饪的高级厨师。

1953年――法国蓝带烹饪艺术学院毕业生受特邀，为英国女王伊丽莎白二世筹办加冕仪式宴席，并由此创立了法国蓝带加冕鸡食谱（Cordon Bleu Chicken），流行至今。

1988年――法国蓝带烹饪艺术学院北美地区第一所学校在加拿大渥太华成立。

1990年――法国蓝带烹饪艺术学院进入亚洲，并在新加坡和日本设立茶餐厅咖啡厅。

1995年――第一批来自上海的学生由中国政府资助进入法国蓝带烹饪艺术学院课堂。

2007年――法国蓝带授予中国地区学生申请资格。

1法国蓝带西餐师专业课程The Cuisine Diplome

● BASIC CUISINE COURSE (B)初级西餐课程

·法式西餐概论

·法式厨房术语与定义

·专业刀具使用及花式切割介绍

·食材准备

·传统法餐技巧

·学习基础：原料、调味料、肉馅和生面团

·各式烹饪方法

·食材烹饪方式的选配

·市场指导

● INTERMEDIATE CUISINE COURSE (I)中级西餐课程

·要求：完成初级西餐课程

·深入学习法国传统厨艺和区域性厨艺

·菜式区域性烹调的起源和影响

·完美专业厨房技巧

·更多高级切割技巧和装盘

·法式传统厨艺中调料与香料的增值作用

·大浅盘和普通盘子的食物装盘技巧

·色泽、味道和质地之间联系的介绍

● SUPERIOR CUISINE COURSE (S)高级西餐课程

·要求：中级西餐师证书

·传统和当代“高级西餐”

·厨房内的精确和效率

·掌握复杂烹饪技术和方法

·高级食材的烹饪食谱

·掌握传统高级西餐和当代菜谱编排

·根据不同季节特产制作适合的菜谱

·西餐菜谱装饰和排摆

·个人发展和创造

2法国蓝带甜点师专业课程The Patisserie Diplome

● 基础甜点课程

·法式甜点概论

·基础面点知识

·奶油和馅料介绍

·传统甜点和蛋糕制作

·传统技巧，基础装饰

·面浆及其配比

·面粉发酵介绍（羊角面包 和 松甜面包）

·基础法式甜点的专业术语

●INTERMEDIATE PÂTISSERIE COURSE (PI)中级甜点课程

·资格：具备基础甜点资格证书

·艺术装饰技巧

·冰淇淋和雪糕

·各式餐饮甜点

·开胃小甜点，传统和当代的装盘

·面包烘焙介绍

·掌握巴伐利亚奶油和慕斯制作

·焦糖和巧克力棒

·巧克力的介绍

●SUPERIOR PÂTISSERIE COURSE (PS)高级甜点课程

·资格：具备中级甜点证书

·现代餐厅甜品：冷、热餐厅甜点，包括现代蛋糕、派、柴型蛋糕、排列摆设艺术。深入学习味道、香味和香料

·巧克力艺术：慕斯蛋糕、调温巧克力、hAnd-dipped & moulded chocolAtes、混合巧克力及质感、巧克力盒和裱花、雕刻和陈列

·艺术糖创意：烹调技巧，上色和拉糖，拉糖裱花和缎带、球型、水果和动物的吹糖制作

3法国蓝带国际酒店管理硕士课程Master of International Hospitality Management

● 第一阶段：定位（5门课程）上课时间：2007年10月第一周目标：

向学生介绍MIP课程，并让学生互相认识和适应新的环境。 在定位阶段会教授4门课：《公共管理导论》、《领导力I》（独立作业）、《公司决策分析》、《数据分析、问题解决及酒店营运》。在此阶段还会安排群体合作意识活动和观光活动。

● 第二阶段：商业基础（12门课程）上课时间：2007年10月至12月目标：