在烹饪的时候会不会遇到各种各样的问题啊？尤其是那些烹饪新手，总是会遇到一些烹饪方面的小困惑，下面就来给大家分享一下家庭烹调水产品的小技巧。

洗掉鱼胆的苦味

加工鱼时，如鱼胆被弄破，可在沾了胆汁的地方涂一些 酒或小苏打，然后用水冲洗，苦味即可消除。

食盐洗鱼去黏液

剖鱼前，用食盐涂抹鱼身，再用水冲洗，可去掉鱼身上 的粘液。

速去鱼鳞法

①刮鱼鳞时，如果先将鱼放在冷水中浸泡两小时，水中 再放些食醋 （每升水约放两汤匙），鱼鳞就很容易刮干净。

②洗带鱼刮鳞很麻烦，若先将带鱼放入 ８０℃左右的热水 中涮一下，然后再投入冷水中，此时，只需用刷子轻轻一刷， 鱼鳞即可除尽。

牛奶可使冻鱼返鲜

烧制冷冻过的鱼时，在汤中加些牛奶，会使鱼的味道接近鲜鱼。

山楂子烧鱼骨酥软

烧鱼时，在锅里放入少许山楂子，能使鱼骨酥软可口。

啤酒炖鱼省时味鲜

在炖鱼时，放入少量啤酒，能缩短炖制时间，彻底除去腥味，使鱼更鲜。

白糖做鱼易成形

在炒鱼片或做鱼丸时，加些白糖，鱼片和鱼丸就不易溶 烂。

鸡油蒸鱼口感滑爽

蒸鱼时把成块鸡油放在鱼上面蒸，鱼肉吸入鸡油，更加 滑溜好吃。

裹面粉煎鱼易酥烂

煎鱼前，将少许白面粉撒在鱼身上，下锅时，油不会外 溅，且鱼皮能保持不破，鱼肉酥烂。

做鱼防粘锅法

①无论煎什么鲜鱼，把锅洗净烧热后，用一块生姜把热 锅里面擦一遍，然后再放油煎，就不会使鱼皮粘锅底。

②煎鱼时，放油前在锅内喷上半小杯红葡萄酒，可防止 鱼皮粘锅。

做鲮鱼莫放姜

烹制鲮鱼时，不宜放姜，因为放姜会使鲮鱼产生霉味，但 可放点陈皮。

吃鳖有窍门

吃鳖的窍门在于如何洗刷鳖肉。鳖体深处有一小胆囊，应 小心取出备用。鳖肉切块清洗，沥去水，以鳖的胆汁遍擦鳖 肉，搓洗多遍，最后用清水洗到肉面无苦味，再入锅文火清 炖。火候到时，则香飘厨外，成为美味佳肴。

牛奶渍鱼格外香

把收拾好的鱼片放到牛奶里泡一下，取出后裹一层干面 粉，再入热油锅炸制，其味格外香美。

酒醋渍鱼香味浓

油炸鱼块时，先在鱼块中滴上少许醋或酒，拌匀，闷３～ ５分钟后再炸，这样炸出的鱼块香而味浓。

鱼汤要一次加足水

做鱼汤须用凉水，做多少鱼汤要一次把水加足，如中途 再加水，会冲淡原汁的鲜味。

米酒除咸味

如果咸鱼过咸，可将鱼洗净后放在米酒中浸泡 ２～３小 时，就不会过咸了。

肉桂可去虾腥

用滚水煮虾时，在水中放 １支肉桂棒，可消除腥气，且 不会影响虾的鲜味。

泡海蜇丝法

泡海蜇丝掌握不好，就会收缩，或者不卫生。应先用滚 开水冲一下，然后立即投进凉开水中浸泡，海蜇不会缩，且 爽口味美。

墨鱼或鱿鱼干的处理

洗前应泡在溶有小苏打粉的热水里，泡透以后，去掉鱼 骨，剥去表皮。凡是已泡透了的，剥起来也容易。