动听早高峰

烹饪课堂 让做菜不再难

　　业余时间整几道小菜，是件很既有趣又有成就感的事儿。可是对于零基础的年轻人来说，面对丰盛的菜品，更多的是不知该从何下手。日前，北京城市广播《动听早高峰》派出了记者，深入一家传授烹饪技巧的培训课堂——太太悦团，为想学做菜又没有基础的年轻人探探班。

　　记者探访时，正赶上老师传授“土豆炖牛肉”这道经典的菜肴。老师介绍，即便是没有基础的人，只要在周末抽出一两个小时的时间，也完全可以把这道菜学会。那么，这听起来很简单的“土豆炖牛肉”究竟怎么做呢？很快，老师拿出了准备好的食材：牛肉片、土豆、洋葱、胡萝卜还有魔芋结。看起来似乎比传统的“土豆炖牛肉”多了些配料，对此老师有老师的想法——做出日本料理的味道，这样既保留了这道菜原有的味道，还带来了一些创新。烹制前，老师提醒学生，“土豆炖牛肉”的牛肉要尽量选择厚一些的，这样在较长时间的炖煮中牛肉依然能够保持完整。

　　在一阵忙碌的切削后，就进入汆烫魔芋结和牛肉片的环节了。老师边做边讲，告诉学生，汆烫的时候，等到第二次开锅就可以捞出魔芋结和牛肉片了。接下来，老师拿出了这道菜的秘密武器——日式调料味淋。老师说，味淋是日料中非常常见的调料，它是将烧酒、米曲及糯米混合，使之发生糖化作用，制成的带黄色的透明的较甜的酒，相当于中餐里常用的料酒。但是味淋能给食物带来和糖不同的甜味，丰富食物的层次，提亮食物颜色。随后，老师将酱油、味淋、糖、食用油，以3：2：1：1调匀，美味的调料就备好了。接下来，老师往锅中倒入了适量底油，再放入洋葱、土豆和胡萝卜，翻炒几下放入调好的酱料以及汆烫好的牛肉和魔芋结。炒匀后倒入刚好能没过土豆的水，转到中小火慢炖二三十分钟。很快，在锅里打得火热的土豆、牛肉就和秘制的酱料完美融合，散发出了浓浓的香气，让人垂涎欲滴。就这样，一道大众喜欢的“土豆炖牛肉”做好了。

　　据记者了解，像“太太悦团”这样的美食课堂还有很多，比如Haollee（浩李）烘焙课堂，以西餐为主；“意大利农场”专门教授意大利菜。□刘聪  编辑 吉宁

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