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小葵烹饪课堂：青岛代表菜原壳鲍鱼做法(第10期)（3） |
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清理鲍鱼
三、制作方法
1、将鲍鱼肉洗净，剞上十字花刀，沸汤内加入精盐、葱、姜、料酒略煮。然后放入鲍鱼肉煮至熟透捞出，将鲍鱼肉再放入洗净煮透的鲍鱼壳内。
2、净锅加入清汤、精盐、料酒、菜心烧沸后撇去浮沫，用湿淀粉勾芡，淋上葱油，浇在鲍鱼上即可。
四、制作提示
1、选用本地活鲍鱼。
2、鲍鱼壳要洗刷干净，取肉保持完整。
3、选用上好清汤。
4、鲍鱼肉加工时刀工均匀，火候适宜。
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