天气渐凉，吃辣的越来越多，今天我来教大家来做一道秘制的炸辣油

首先辣椒面，最好选用兰州的辣椒，香而不辣，别的地方的辣椒也可以，不过都略微辣些，辣椒一定要大片的辣椒碎，辣椒面可不行，原因待会揭晓

单纯的辣椒面也不行，还要放一些花椒粉，增加一些麻的感觉。

还要加入一点的胡椒粉，提香

之后放入一些凉水，一点点将辣椒粉搅拌，要让每片辣椒都有水汽，这个作用是一会油浇上的时候，辣椒不会胡，毕竟油温是非常高的，这个也就是为什么不能用辣椒粉

再放些盐，让辣油有点咸味；之后你是不是以为把油浇上就好了？差的远呢！

我个人喜欢放入一些花生碎，一般一次有四五颗足以。将花生先炒熟，去除水汽，然后打成花生碎，我有窍门，用厨房用纸将炒好的花生包起来，然后用擀面棍一顿敲，肯定就成渣了，速度很快。

炸辣椒油如果想好吃又香的话，要用料油，什么是料油呢？

料油是各种调料炸后的油，里面有

1、花椒（青花椒，红花椒一样10来颗）增加油的麻辣味

2、香叶，提高油的香气

3、桂皮，提香

4、大料

5、草果，豆蔻（最好砸开）

热锅凉油放入这些料，当炒出香气并且花椒都变黑的了时候，小火将这些料添出，继续将油加热，当油温五六成热的时候，将辣油进行初炸。记住倒入油后一定要快速搅拌，让辣椒面充分的与油混合，也是防止炸糊了，之后再撒入一些芝麻

之后将油继续加温，当油开始冒烟的时候，将油再次倒入辣椒糊中，这个时候一定要小心，因为油温很高辣椒糊会沸腾，所以也要快速搅拌，而且要防止溢出

最后的成品，又香又辣，拌面吃，做菜吃都没治了 ：）