调好肉馅

下锅煮丸子

　　三、制作方法

　　1、将鱼肉、肥肉膘剁成茸泥，然后加入清汤、蛋清、葱、姜、花椒水、精盐、味精、料酒，顺一个方向搅打成馅。

　　2、锅内加高汤，将调制好的鲅鱼馅挤成直径2厘米左右的丸子，随挤随下，待丸子成熟后捞出盛入汤碗中。

　　3、将原汤烧开，撇去浮沫后加精盐、味精、醋、料酒、胡椒面，淋上香油倒入盛有鱼丸的汤碗中，撒上葱丝、香菜段即成。

　　四、制作提示

　　1、制鱼茸要将鱼肉剁细。

　　2、调馅时要顺同一方向搅拌，葱、姜、花椒水要陆续加足。

　　3、注意投放调味品的顺序。