和面

切面条

　　三、制作方法

　　1、面粉加食用碱、盐、水和匀成面团，静止半小时。虾仁、鲜贝、海参洗净改刀成丁。

　　2、面团揉匀，掐成面剂擀成大面皮，切成面条。蛤蜊洗净加水煮熟后捞出，蛤蜊取肉，原汤留用。虾仁、鲜贝、海参丁、水发木耳、油菜灼水后捞出控净水。

　　3、锅内加水烧开，将面条下锅中煮熟捞出，用冰拔凉装在碗内。

　　4、锅内加油葱姜爆锅，加入蛤蜊汤。将精盐、味精和各类调味加上虾仁、鲜贝、海参、木耳投入锅中，烧开后浇上鸡蛋液搅匀，再加蛤蜊肉、香油搅匀，最后将汤汁浇在面条配上油菜心即可。