爱美食、爱生活，爱大厨烹饪课堂与你一起追求高品质美食生活。爱大厨第三期烹饪课堂已经结束了，在那个狂风卷积着乌云，大雨夹杂着冰雹的夜晚，“北酱南卤”的大酱汤让参加了烹饪课堂的吃货们大呼过瘾，下面来看看一位小伙伴的课堂笔记吧：

　　说到大酱汤，你脑海中可能是这样滴画面：武大郎武大郎~~~~挨猪打。收!今天O爷费劲千辛万苦在爱大厨烹饪课堂得来大酱汤秘制做法，可不是要讲韩国思密达汤，而是“北酱南卤”中的那一味“大酱汤”。

　　话说，说起大酱汤，那得追溯到古代，那时候有一位秀才，长相俊美、风度翩翩、才华横溢……无奈家境贫穷，只得在乡里闲时教教小孩子。一晃，秀才也到了该娶妻的年纪，后来在众多上来提亲的女子中，唯独看中的是一味长相一般的“女汉子”，但却烧得一手好菜，靠着一手好手艺，最后将挣得所有的钱都送丈夫秀才进京赶考……结局一般都是朝着这样的步骤走……

　　上述所谓的古典纯属掌握秘制汤前的唠嗑。大酱汤的存在，纯属劳动人民的聪明智慧。下面就直接来“硬货”吧!

　　今天咱们讲的大酱汤，就好比酱界“火锅底料”，辣椒酱里的“老干妈”啊，酱肘子、酱猪蹄、酱豆皮、酱鸡蛋、酱鸡爪……凡是你想吃的，在家就能撸起来!

　　看到这些调料了吗?快速get起来：桂皮、草果、花椒、香叶、红曲米、冰糖、味粉(味精的粉末状，一般凉菜入味常用)、小茴香、盐、油、东北石桥大酱、东古一品鲜;洋葱、蒜、姜;老汤。

　　老汤，一般采用老鸭、老鸡熬炖近四个小时，这样相比高压锅，不会导致老鸡老鸭碎掉在汤里。但是对于一般白领族来说，时间就是奢侈。当然会有“简洁版”咯，可以用大火熬炖一个小时候，关火焖，这样也能达到熬炖的食材不碎掉在锅里。听说除了老鸡老鸭加点“金华火腿”出来的老汤别有一番风味，但是对于一般家常做饭可以不用加这一味食材。

　　除了以上配料，其中酱料的选取也是很讲究的，一般我们在家做经常会用到黄酱，但是最后酱出来的食材，总有丢丢苦味，原因就在于这个酱料，拥有15年酱菜经验的大厨透露，一般是采用“东北石桥大酱”，最后才不会出现“苦”的味道。酱选好了，在下锅前，需要根据酱的量配合倒入相应的老汤，进行均匀的搅拌。

　　酱料搅拌好后，需要将洋葱、蒜、姜和油放入锅中煸炒，至姜片变干、蒜片变黄后，可以小火倒入搅拌好的酱料与老汤的混合物，然后倒入老汤，再根据已有的味道，适量的添加味粉、盐、东古一品鲜(倒入的量，根据锅中的颜色的深浅而定，记住不要是老抽哦，这样也容易造成颜色深沉但味苦)。

　　一切酱汤准备完毕后，注意酱的食材，肉类记得焯一遍水，去腥哦。好吧，美味蕾已经开始跳动了。特别感谢O2O上门服务企业——爱大厨对O2O创富记的支持。别问O爷食材的量为何没有精确数额，你懂得我们讲究的是“些许”，每个人对味的要求不一样，所以根据你的习惯而掌握一个度哦!美食也要由心而出。O爷已简单试验了下豆皮，味道你闻闻!

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