芹菜切成段

熬花椒油

　　三、制作方法

　　1、芹菜去根、叶洗净切成段。海米洗净，用热水提前泡透。

　　2、锅内加水烧开后，将芹菜入锅搅匀煮熟后捞出，用冰水拔凉后放漏勺内控干水分。

　　3、将海米、芹菜加精盐、味精拌匀。

　　4、锅内加花生油加葱姜、花椒炸出香味后，捞出葱姜、花椒，将花椒油浇在芹菜上盖焖一下，装盘即可。

　　四、制作提示

　　1、芹菜要选用嫩的梗，需要先摘后洗。

　　2、灼芹菜时要用开水，且要用冰水拔凉。

　　3、金钩海米要提前用少量水泡透。