对发糕的记忆还是很小的时候，能记事儿、印象里是大冬天。小时候的北京尤其的冷，有天妈妈发好一盆黄色面团，上面嵌着一颗颗金丝小枣，蒸熟以后满屋飘香，热气在寒冷的玻璃上凝结，形成水雾，我举着小手儿在窗户上瞎画，眼巴巴的等着锅里的好吃的......

蒸好的发糕被切成小菱形块，咬下去十分的松软，玉米的香味，金丝小枣的甜蜜完美的融合在一起。这个味道，是饱含对儿时生活的美好回忆，也是对那个单纯而美好时代的留恋。长大以后，一直对这个味道念念不忘，才明白，这就是家的味道，传承的味道，我一定要学会的------玉米面发糕。

材料：玉米面800g、白面1200g、红枣若干、小苏打粉10g、水500g、面引子一小块

步骤：

1、将玉米粉，白面，面引子分次加入凉白开水，和匀。（面引子即上次做完发糕后留出的一小块发酵好的面团）和均匀之后在温暖的地方发酵。北京十月份的天气，在没来暖气的时候，我是早上7点和的面，下午4点多就发酵好了。

发酵好的面团，再反复揉几次

这个时候的面团手感是比较蓬松的，体积也比之前增大了很多

加入小苏打

继续揉面，让小苏打在面团中均匀；准备大蒸锅，铺好屉布

将面团倒进去，铺至均匀，饧10 分钟，使面团中的酸味中和掉

将洗净的红枣切片，我家准备的是新疆大枣，所以就剔去枣核，只留取了肉。

将切好的枣肉均匀放在面团上

关键！冷水下锅蒸，水开后蒸30分钟，蒸好以后关火，别着急掀开盖子，让发糕在里面捂5分钟再揭锅

切成好拿的菱形块就可以了

真是不擅长切东西，有点长了，不过看起来像花瓣。吃起来非常松软，新玉米面蒸出来本身就十分香甜，只留取了枣肉可以大快朵颐不怕咯着牙了。

妈妈的手艺和菜肴要一样样学，等她老的那一天，我会像小时候她给我一样，做给她吃。